Сегодня обстановка заведения — это такая же часть меню, как стейк или латте. Еще до того, как подойдет официант, мозг гостя уже вынес вердикт: «Здесь классно, остаюсь» или «Тут не очень, надо уходить». В эпоху социальных сетей дизайн для кафе — это главный маркетинговый инструмент. В этой статье разберемся, как пространство работает на прибыль, и рассмотрим перспективные идеи.
На фото: ресторан «Шикотан» 700 кв.м в г. Москве. Дизайнеры: Анна Макайкина, студия Arris Interiors и Ксения Влаева, студия Vlaeva Design; фотограф: Евгений Кулибаба
О чем пойдет речь
Некоторые заведения называют себя ресторанами быстрого питания, а в ряде небольших мест меню и атмосфера значительно лучше, чем в дорогих и пафосных. Различие больше в стратегии:
- «Медленные» предполагают большое и гастрономически необычное меню и интересную обстановку. Туда ходят, чтобы отдыхать и приятно провести время, попробовать что-то новое.
- «Быстрые» — это более демократичный общепит, где меньше сложных блюд и проще обслуживание и обстановка. Сюда ходят поесть, а не выложить фото в соцсетях.
Для каждого варианта есть свои интерьерные правила, которые помогут поддержать ожидания клиентов.
- На фото 1: рыбный ресторан «Шикотан» 700 кв.м в г. Москве. Дизайнеры: Анна Макайкина, студия Arris Interiors и Ксения Влаева, студия Vlaeva Design; фотограф: Евгений Кулибаба
- На фото 2: дизайн интерьера кафе в современном стиле в бистро «Moms кофе + бистро» 32 кв.м, пгт Красная Поляна. В кадре стулья Фэмили от divan.ru. Дизайнер: Анна Терентьева; фотограф: Елена Головина
Чтобы место стало популярным, важно не только подобрать хорошее меню и нанять повара, но и сделать помещение комфортным. Для быстрых форматов это:
Вандалоустойчивость. Большой поток людей в общепите изнашивает ремонт очень быстро. Это значит, что все ключевые элементы должны быть максимально стойкими, а на коммуникациях и особенно сантехнике экономить нельзя.
Базовый комфорт. Здесь нужно соблюсти баланс между удобными стульями и столами, приятным светом и звуковым сопровождением и мебелью, в которой хочется растечься и никогда не уходить, иначе поток гостей сбивается.
Интересные решения. Это и приятные детали (скажем, живые цветы), и интересные принты или картины на стенах, и общая атмосфера помещения, которая делает место непохожим на типовую столовую.
На фото: оформление дизайна кафе в «Moms кофе + бистро» 28 кв.м, пгт Красная Поляна. Дизайнер: Анна Терентьева; фотограф: Елена Головина
Медленные форматы немного отличаются. Их принципы:
Ненавязчивая роскошь. Здесь вместо вешалок — гардеробный шкаф, а на столах — скатерти и вазочки с живыми цветами. Это мелочи, которые показывают уровень заведения и сразу считываются посетителями.
Цепляющие детали. Интересные букеты, необычные обои, классная раковина в санузле — все, что хочется сфотографировать и выложить в соцсети. Эти детали создают дополнительный маркетинг и окупают себя.
На фото: ресторан «Шикотан» 700 кв.м в г. Москве. Дизайнеры: Анна Макайкина, студия Arris Interiors и Ксения Влаева, студия Vlaeva Design; фотограф: Евгений Кулибаба
Если лет пять назад в каждом втором кафе был металл и открытый кирпич, то сейчас тенденции меняются. Вот что стало актуальным:
Сохранение истории. Винтажные элементы регулярно появляются в интерьерах ресторанов, и владельцы стремятся сохранить аутентичность заведений не только в блюдах, но и в обстановке.
Экологичность. Мебель из переработанного пластика, деревянные элементы и зелень повсюду — это новый стандарт для быстрого общепита. Такой формат хорошо работает на удержание гостей.
Нестандартные решения. Например, ярко-розовые оттенки и необычные, но удобные стулья. Это способ привлечь внимание гостя и заставить его сфотографировать непривычную обстановку и себя в ней.
На фото: всесезонная кухня-беседка в доме бутик-класса «Булычёв» в г. Кирове. В кадре кресла Лотус от divan.ru. Дизайнер: Аян Абаев; инженер: Полина Крюкова; визуализатор: Анна Корбаинова; фотограф: Иван Благушин
Давайте пройдемся по конкретным участкам общепита.
Входная зона
Часто ее делают по остаточному принципу, но именно с ней сталкивается гость, попавший в заведение впервые, поэтому она должна быть максимально комфортной. Желательно, чтобы здесь не было узких тамбуров и тяжелых дверей, которые сложно открыть. Если на входе есть гардероб, в нем обязательно должны быть не только крючки, но и вешалки для шуб и пальто. Хорошо разместить во входной зоне подставку для сумок и большое зеркало с подсветкой.
На фото: ресторан VARKA 180 кв.м в г. Москве. Дизайнер: Ирина Логинова; фотограф: Роман Алексеев
Дизайн столовой зоны в кафе
Общий зал — то, что видит большинство посетителей, поэтому он должен быть безупречным. Есть ряд правил, которые здесь важно соблюсти:
- расстояние между столовыми группами должно быть минимум 80 см — этого достаточно, чтобы официанты и новые гости не задевали мебель;
- каждый стол нужно подсветить сверху или с помощью настольной лампы — это необходимо, чтобы меню было легко читать, а еда выделялась на тарелке;
- если в помещение попадает естественный свет, его лучше максимизировать — это хорошо влияет на аппетит;
- высоту столов и стульев нужно подобрать так, чтобы человек любого роста сидел удобно, а не втискивался между ними и не болтал ногами.
На фото: гастробар DUDKI в г. Ярославле. Архитектор: Мария Замосковная; дизайнер-комплектатор: Елена Синицына; фотограф: Семен Шустов
Изделия бренда divan.ru
Дизайн бара в кафе
Стойка — это и пространство для работы, и дополнительные сиденья для гостей. Важно, чтобы оба этих аспекта учитывались при планировании. Посетитель не должен видеть, что находится за стойкой у бармена, но стена за его спиной — это хорошее пространство для акцентных полок и размещения сложных элементов: композиций из бутылок или горшков для растений.
- На фото 1: летний ресторан-бистро «Ботаника» 99,5 кв.м в г. Раменское. В кадре стулья Фэмили от divan.ru. Дизайнер: Ирина Шарова; фотограф: Ольга Мелекесцева
- На фото 2: ресторан «Шикотан» 700 кв.м в г. Москве. Дизайнеры: Анна Макайкина, студия Arris Interiors и Ксения Влаева, студия Vlaeva Design; фотограф: Евгений Кулибаба
Изделия бренда divan.ru
Дизайн санузла
Место, где можно реализовать самые интересные, но «опасные» решения, такие как яркие цвета или сложный свет, без страха, что кого-то это резко оттолкнет или надоест со временем. Туалет должен быть продуманным не только в плане визуала, но и в технических аспектах. Здесь желательно установить хорошую и мощную вентиляцию, качественную сантехнику, защиту от протечек, звукоизоляцию и колонки с музыкой.
- На фото 1: летний ресторан-бистро «Ботаника» 99,5 кв.м в г. Раменское. Дизайнер: Ирина Шарова; фотограф: Ольга Мелекесцева
- На фото 2: ресторан «Шикотан» 700 кв.м в г. Москве. Дизайнеры: Анна Макайкина, студия Arris Interiors и Ксения Влаева, студия Vlaeva Design; фотограф: Евгений Кулибаба
- На фото 3: кафе «Библиотека» 210 кв.м в г. Москве. Дизайнер: Виктория Королева; фотограф: Роман Алексеев
Дорогой ремонт — непрактично, а дешевый придется обновлять раз в два года. Вот на чем можно и нельзя экономить, когда оформляете общепит:
Пол. Самый практичный вариант — керамогранит, но упавший на него бокал разлетится вдребезги. Если берете плитку на пол, озаботьтесь посудой, которая плохо бьется. Второй вариант — хороший ламинат или кварц-винил для общественных пространств. Выглядит и ощущается теплее, но не такой долговечный. В дизайне современных кафе внутри помещения хорошо смотрится наливной пол: он бесшовный, «мягкий» для посуды, легко моется и не впитывает запахи. Пожалуй, общепит — одно из немногих мест, куда он подходит.
Стены. Можно покрасить, отделать микроцементом или декоративной штукатуркой. Обои — только акцентные. Открытый кирпич оставляют лишь в ретроинтерьерах или исторических зданиях, где кладка сама по себе — декоративный элемент. Важно защитить стену там, где ее касается мебель: обычно для этого делают панели.
Потолок. Открытые коммуникации уже не в моде, если только это не историческое здание или пространство в стиле лофт.
Ее подбор во многом зависит от формата заведения.
Если важен большой поток клиентов, то выбирают максимально простую: посетитель сидит на стуле с твердой спинкой и сиденьем 20 минут, выпивает кофе и уходит. Подойдет пластик, металл, грубое дерево.
Если важен высокий средний чек, нужны удобные кресла, которые располагают к тому, чтобы люди сидели долго и заказывали первое, второе и десерт. Здесь можно потратиться на обивку и хорошо обработанный массив.
Какие могут быть варианты обеденных групп
- столы для фрилансеров со встроенными розетками — часто их даже отмечают специальной табличкой;
- сиденья для парочек у окна;
- мобильные места перед длинным диваном — их можно сдвинуть и получить пространство для компании или разделить под одиночных посетителей;
- круглые столы для семейных обедов, если у вас заведение такого формата.
На фото: ресторан «Шикотан» 700 кв.м в г. Москве. Дизайнеры: Анна Макайкина, студия Arris Interiors и Ксения Влаева, студия Vlaeva Design; фотограф: Евгений Кулибаба
Почему подбор мебели лучше доверить профессионалам
Самостоятельно продумать планировку, подобрать столы и кресла, учесть все проходы, нормы и сценарии использования зала — сложная задача, особенно если у вас не один столик на 10 кв.м, а полноценный работающий бизнес.
В таких проектах выгоднее опираться на тех, кто умеет вести процесс под ключ. Такой подход помогает снизить риски, сэкономить время команды и получить интерьер, который действительно будет работать на концепцию и выручку заведения.
Например, у divan.ru есть корпоративное направление, которое работает по полному циклу: от замеров и планировочных решений под формат заведения до производства, доставки и монтажа на объекте. За заказ отвечает персональный менеджер: он ведет проект от первой встречи до установки последнего стула. Для бизнеса это критично — есть один человек, который держит под контролем бюджет, график и качество, а вам не нужно координировать подрядчиков, перевозчиков и сборщиков.
Изделия бренда divan.ru
Обстановка и ремонт — это только часть атмосферы, которую создает общепит. Вот о чем не стоит забывать:
Мелкий комфорт. Крем в туалете, зеркало на входе, вешалки, розетка у стола — и гости будут возвращаться, запоминая эти моменты.
Запах. В ресторанах с открытой кухней приятные запахи еды должны доноситься до входа, но запах хлорки и тряпок — никогда. Вентиляция — ключевой элемент любого общепита.
Удобство для работников. Двери, которые легко открываются в любую сторону, устойчивые стойки, достаточное пространство между столиками, хорошая кухня и правильный свет поднимут продуктивность официантов и снизят количество травм.
На фото: кафе «Библиотека» 210 кв.м в г. Москве. В кадре диваны прямые Слипсон и диваны прямые Роттердам — все от divan.ru. Дизайнер: Виктория Королева; фотограф: Роман Алексеев
- В эпоху соцсетей оформление и дизайн ресторана работает на прибыль не меньше, чем меню: гость принимает решение остаться или уйти еще до первого заказа.
- Для «быстрых» заведений важна вандалоустойчивость и простая мебель, для «медленных» — ненавязчивая роскошь и цепляющие детали, чтобы хотелось сидеть и заказывать больше.
- Каждая зона требует продуманного подхода. Желательно, чтобы был вход без узкого тамбура, столовоя зона с расстоянием от 80 см и подсветкой каждого стола, бар с акцентной стеной за спиной бармена, санузел с мощной вентиляцией и качественной сантехникой.
- Экономить на комфорте персонала нельзя. Практичные материалы и удобство для официантов напрямую влияют на срок службы ремонта и качество обслуживания.
- Подбор и закупку мебели лучше доверять профессионалам. Когда за всеми этапами, от замеров и дизайн-решений до производства и монтажа, следит персональный менеджер, бизнес получает точные размеры, нужные материалы, соблюдение сроков и минимальные риски срывов ремонта.
Чем отличается обстановка кафе от ресторана?
В «быстрых» форматах она обычно проще, функциональнее и вандалоустойчивее. В «медленных» — ненавязчивая роскошь: скатерти, живые цветы, гардероб, цепляющие детали для фото. Главное — поддержать ожидания гостя: в одни заведения ходят поесть, а в другие — отдохнуть и попробовать новое.
На что нужно обращать внимание в ремонте?
На вандалоустойчивость, качественную сантехнику и вентиляцию. Соблюдать расстояние между столами — минимум 80 см для комфортного прохода, организовать подсветку у каждого стола, подобрать удобную высоту мебели. Защитить стены панелями в местах касания. Не делать узких тамбуров и тяжелых дверей. В санузле предусмотреть звукоизоляцию и защиту от протечек. Также важен комфорт для персонала и отсутствие посторонних неприятных запахов.
Какую отделку и мебель нужно брать в общепит?
Для дизайна кафе внутри подойдут керамогранит, ламинат, кварц-винил или наливной пол. Для стен — окраска, микроцемент, декоративная штукатурка, акцентные обои. Потолок: реечный подвесной или ровная покраска. Мебель: для быстрых форматов — пластик, металл, грубое дерево; для медленных — удобные кресла с обивкой, массив. Обязательно миксовать типы столов: с розетками, у окна, мобильные.
